幹煸土豆絲的做法(炒土豆絲的做法最正宗的做法)

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怎樣做幹煸土豆絲?

製作：1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂先後倒入漏勺瀝幹水。2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將幹時倒出瀝油。4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、白糖、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。成菜特點：顏色金黃，麻辣鮮香，幹爽酥鬆。幹煸土豆絲將新鮮的大土豆去皮、切絲。切絲這道程序是非常重要的，幹煸土豆絲是否好吃，關鍵就在土豆絲是否切得細致均勻。另外，切好的土豆絲決不可以泡水，否則澱粉被洗掉，在鍋裏烹製的時候就沒法攤成餅狀了。適量辣椒末與適量的鹽混合均勻備用。架油鍋，倒入沒滿鍋底的清油，待油燒到高熱的時候倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了煎不透)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當土豆絲粘結到一起的時候就可以翻身了。將兩麵煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的幹煸土豆絲。幹煸土豆絲，邊緣勁脆，中心帶有土豆本身的綿軟，加上辣香，是非常好的下酒菜。幹煸土豆絲原料：土豆半斤。幹辣椒兩個，切段。蔥兩棵。鹽、味精適量。做法：1、土豆切細絲，蔥切段。2、用清水把土豆絲表麵的澱粉漂洗幹淨後瀝幹水份。3、鍋中放油用中火燒至六成熱，下幹辣椒段稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒。4、煸炒約二分鍾，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鍾。5、放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。幹煸土豆絲主料：土豆（切絲，越細越好）輔料：油，鹽，五香粉土豆切成細絲，要長一些，（如果粗短就變成炸土豆條了，哈哈），千萬千萬不要過水。最好是平底鍋，推薦可以用宜家賣的那種9塊9的，大小正好一盤，做出來比較好看。放油，可以略多一點油。土豆絲倒進平底鍋，薄薄鋪一層就好，不要多，多了成不了餅了。快速加鹽，五香粉，拌勻。整理成餅狀，火不能太大，烤烤烤，烤到土豆絲粘在一起呈餅狀，用鏟子可以在鍋裏轉動，然後，翻麵。這個需要一點技術，要領是：把餅顛起來約鍋的直徑，然後鍋往前一送，接住。不能拋太高，否則容易掉出來，也不能太低，否則餅就折斷了，影響美觀。可以再往鍋邊加點油，烤烤烤，烤至金黃再翻，把背麵也烤至金黃。起鍋。幹煸土豆絲原料：土豆400克。調料：菜籽油、鹽、薑、花椒麵、蔥、味精適量。製作方法：1、土豆切成細絲，薑切成末，蔥成切蔥花。2、鍋下油燒至7成熱下薑末炒香，再下土豆絲煸炒，在煸炒過程中加入鹽，味精，土豆絲有點變色就用鍋鏟輕壓土豆絲，使其粘在一起，然後整體翻麵，來回煎烤直至成餅狀後裝盤撒上花椒麵、蔥花即可。風味特點：鮮麻綿脆，回味無窮。製作要點：切好土豆絲後不能用水淘洗，洗去了土豆絲上的澱粉就成不了餅狀了。演變：此菜式加了辣椒麵就變成麻辣味。